Definição: Galinha refogada com bacon, manteiga e ovos
Ingredientes: 1 galinha em pedaços, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 tira
de bacon, 1 colher de sopa de
colorau, 1 cebola média cortada em rodelas, 1 maço de cheiro verde,
folhas de hortelã e coentro a gosto, suco de 1 limão, sal a gosto,
fatias de pão, 4 gemas, canela em pó a gosto.Modo de preparo: Prepare um refogado com toucinho, a manteiga e o colorau. Acrescente os pedaços da galinha cobrindo com água para cozinhar por 30 minutos. Quando a carne estiver quase pronta, acrescentar o hortelão, o coentro, o cheiro verde, a cebola, o limão, o sal. Termine o cozimento por mais dez minutos. Coloque as fatias de pão no fundo da travessa e sobre elas os pedaços da galinha e os molhos do cozido. Escalde as gemas em água fervente, e colocar sobre a galinha. Polvilhe com canela. E sirva, acompanhado de arroz de forno e polvilhe com canela.
Receita: Geléia de abacaxi
Ingredientes: 1 kg de abacaxi cortado em pedaços pequenos, ½ litro de água, 700 g de açúcar.
Modo de preparo: Junte o abacaxi à água e deixe cozinhar até que amoleça, o que ocorre depois de uns 40 minutos. Coloque então o açúcar e mexa, com uma colher de pau, até que se dissolva totalmente. Deixe a geléia apurar por mais 20 minutos, em fogo brando, com a panela destampada. Só mexa quando estiver quase pronto.
Receita: Geléia de jabuticaba
Ingredientes: 1 kg de jabuticaba, 700 g de açúcar, água em quantidade suficiente para cobrir as frutas.
Modo de preparo: Ponha as jabuticabas em um tacho grande, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Quando as jabuticabas estiverem murchas e o líquido escuro, coe sem pressionar as frutas. Recoloque o líquido no tacho, misture o açúcar com uma colher de pau até que se dissolva completamente e deixe, sem tampar, em fogo brando, por mais ou menos 20 minutos. Só volte a mexer quando a geléia já estiver com consistência firme, com bolhas estourando, para que não grude no tacho.
Receita: Geléia de laranja
Ingredientes: 1 kg de laranja, 700 g de açúcar cristal ou refinado, 3 litros de água.
Modo de Preparo: Não se descascam as laranjas. As fibras da casca são ótimas para regular as funções intestinais. Para que a geléia não fique amarga, existem dois procedimentos: deixar as laranjas de molho em água por cinco dias, trocando a água a cada 24 horas, ou, mais rápido e mais prático, mergulhar as frutas em água e acrescentar 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio em poucas horas, o travo amargo vai embora. Após esse processo, lave as laranjas e retire as manchas e as partes ressecadas da casca, incluindo a extremidade do talo. Corte as frutas no sentido longitudinal. Tire as sementes. Com a polpa voltada para baixo, corte os pedaços em fatias bem fininhas, “como couve”. Coloque na panela e acrescente a água (fria ou quente). Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, sem tampar a panela, e adicione o açúcar. Mexa com colher de pau até o açúcar se dissolver por completo. Cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos, aproximadamente, e só volte a mexer quando a geléia estiver quase pronta, para que não grude no fundo da panela. Para certificar-se de que já está no ponto, faça o teste do pires.
