Ingredientes:
2
xícaras de chá de farinha de mandioca fina tostada, 400g de lingüiça,
2 colheres de sopa de azeitona verde picadas, 1 cebola grande picada
bem miúda, 3 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de óleo, 2
colheres de sopa de salsa picada na hora, sal e pimenta do reino
moída na hora. Modo de preparo: Escalde a lingüiça e retire a pele. Coloque a lingüiça em óleo quente e deixe fritar até dourar levemente. Junte a cebola e o alho e espere dourar. Tempere com sal e pimenta , acrescente farinha e mexa bem Polvilhe com salsinha picada e sirva em seguida.
Receita: Farofa de testículo bovino
Ingredientes: 8 testículo bovinos, 2 copos (requeijão )de farinha de mandioca, cebola, cheiro verde, alho, sal, óleo e pimenta a gosto.
Modo de preparo: Lave bem os testículos e deixe ferventar por alguns minutos. Aproveite a parte interna dos testículos , desprezando o restante. Corte em pedaços pequenos. Refogue o alho, o sal, a pimenta e os testículos em um pouco de óleo. Acrescente a cebola, o cheiro verde e em seguida a farinha. Sirva ainda quente.
Receita: Feijão com tranqueira
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de feijão, 2 paios cortados em rodelas, 2 lingüiças cortadas em rodelas, 300g de carne seca demolhada cortada em cubos, 300g de costelinha de porco defumada cortada em pedaços
Modo de preparo: Faça uma receita de feijão, acrescentando os demais ingredientes à água do cozimento.
Receita: Feijoada baiana (10 a 12 porções)
Ingredientes: 750 g de feijão-mulatinho, ½ kg de carne-seca, 200 g de língua salgada ou defumada, 2 dentes de alho, ½ kg de carne fresca (pode ser coxão duro, músculo) em pedaços, 250 g de toucinho fresco, 1 folha de louro, 1 colher (sopa) de banha de porco, cominho, sal, molho de pimenta, suco de 1 limão, 3 cebolas picadas, salsa.
Modo de preparo: Deixe o feijão de molho na véspera, com bastante água. Lave as carnes seca, salgada e defumada e deixe de molho na véspera, trocando a água duas vezes. Tempere a carne fresca com sal e um dente de alho. Pique o toucinho, leve ao fogo baixo para derreter, retire os torresmos e frite a carne temperada na mesma gordura. À parte, fervente bem a carne seca e as salgadas. Escorra, corte-as em pedaços e junte-as à carne fresca já frita. Coloque numa frigideira a banha, o alho amassado, duas cebolas picadas, \refogando até dourar. Ponha uma concha de feijão cozido na frigideira, amasse um pouco, misture bem e despeje no caldeirão. Experimente e salgue mais, se julgar necessário. Prepare o molho, juntando ao molho de pimenta já preparado uma cebola picada, um maço de salsa, cominho picado e o suco de um limão.
