Receita: Banana empanada
Ingredientes: Bananas nanicas maduras(bem firmes), ovo batido, farinha de rosca, óleo de milho para fritar.
Modo de
preparo: Descasque as
bananas e retire todos os fios. Pique ao meio e reserve. Num prato
fundo bata bem o ovo. Reserve. Em um outro prato fundo coloque a
farinha de rosca. Pegue cada pedaço de banana passe-o pelo ovo e em
seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente. Seque
bem em papel absorvente. Sirva
quente.Receita: Barreado
Ingredientes: 5 kg de paleta sem osso (deve ser rija e sem gorduras), ½ kg de toucinho fresco, 1 cabeça de alho pequena, ½ kg de cebola, 1 pacotinho de cominho moído ou em sementes socada, 5 folhas de louro, pimenta-do-reino e sal a gosto, para a vedação da panela de barro: 200 gramas de farinha de mandioca, 20 gramas de farinha de trigo, água fria.
Modo de preparo: Corte a carne em retângulos de mais ou menos 8 comprimento por 4 cm de largura, pique o toucinho em pedaços bem miúdos. Corte a cebola em rodelas. Tempere a carne com alho socado, sal, pimenta-do-reino e cominho. Numa panela grande, que pode ser de alumínio ou barro, coloque uma camada de carne, depois uma camada de cebola e depois a de toucinho, e assim sucessivamente, sendo que a última camada deve ser de toucinho. O louro deve ser colocado entre as camadas. Então, põe-se a água fria até a altura da última camada. Se a panela for de alumínio deve-se amarrar a tampa com uma cordinha para ficar bem firme. Antes de levar ao fogo, faz-se a barreação, isto é, a vedação da panela: com a farinha de mandioca, a farinha de trigo e a água fria faz-se uma espécie de massa que deve ficar espessa e aderir firmemente à panela. Com a massa cobre-se toda a superfície ao redor da tampa, numa espessura de uns 4 cm. Com o calor do fogo, essa massa se transformará quase num cimento, vedando totalmente a panela. Reserva-se um pouco de massa para cobrir depois os furos que o vapor fará na vedação durante o cozimento. Leva-se a panela ao fogo forte por 2 horas ou até ferver – percebe-se que começou a ferver quando o vapor começa a furar a massa de vedação. A partir da fervura, deixa-se a panela em fogo brando durante 10 horas seguidas. Em seguida, deve descansar durante 9 horas. Pouco antes de servir, abre-se a panela e retira-se a camada de toucinho que ficou por cima, amassa-se o toucinho muito bem e devolve-se à panela. Retira-se a carne e bate-se com colher de pau. A carne estará totalmente macia e, com as batidas, ficará em forma de fios longos. Coloca-se tudo para ferver novamente, agora sem a vedação, e o barreado está pronto. A maneira de servir também é importante: num prato fundo, coloca-se a farinha de mandioca e despeja-se o barreado em cima, bem quente, com o caldo de cozimento. Mistura-se bem, fazendo um pirão. E pronto.
Receita: Biscoito frito
Ingredientes: 1 Kg de polvilho,
1 copo do gordura, ½ litro de leite ou água, 1
pitada de sal (a gosto), 1Kg de queijo ralado, ovos por a quantidade
de enrolar.Modo de preparo: Escaldar a gordura no polvilho mexendo até virar uma massa solta. Adicionar o queijo ralado, o sal e solver adicionando os ovos até ficar no ponto de enrolar. Fritar em óleo não muito quente, para fritar por dentro e por fora.
Receita: Bolinho de arroz
Ingredientes: 2 Kg fubá de arroz, 1 Kg açúcar, ½ Kg farinha de trigo, 2 colheres fermento de pão, 1 colher de pó Royal, 1 litro de leite, 1 prato gordura quente, 1 prato, mandioca ou batata(inglesa ou doce) cozidos e ralados, como um purê.
Modo de preparo: Amasse a farinha de trigo com o fermento de pão com leite até solver. Adicione a mandioca ou a batata e o fubá de arroz e o açúcar. Amasse até dar liga e adicione a gordura quente mexa adicionando o leite até ficar no ponto de enrolar. Unte as formas(pode ser a mesma do empadão ou de empadinha) e ponha para assar por duas horas. Cuidado com o forno, de acordo com a intensidade das chamas deve-se ficar de olho pois pode ficar pronto em menos tempo.
Receita: Bolo brasileirinho
Ingredientes: 1 xícara (chá) ou 200g de açúcar, 150g de margarina, 1 xícara (chá) ou 250g de farinha de trigo, 1 xícara (chá) ou 250g de fubá, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) ou 250ml de suco de laranja, raspas de uma laranja, 3 ovos inteiros, cascas de laranja cristalizadas para decorar.
Modo de preparo: Coloque em uma tigela o açúcar e a margarina, misturando com uma colher de pau até formar um creme homogêneo Acrescente a farinha de trigo, o fubá e o fermento e vá alternando com o suco de laranja, misturando a cada adição Por ultimo, junte as raspas de laranja e os ovos inteiros , mexendo bem para incorpora-la à massa Unte com margarina e farinha de trigo uma forma de anel (tamanho médio ) e despeje nela a massa asse em forno médio, por aproximadamente 40 min. Rende 12 fatias.
Receita: Bolo cremoso de batata
Ingredientes: 1kg de batatas cozidas e passadas no espremedor, ½ kg de açúcar, 1 pitada de sal, 1 xícara de farinha de trigo, 2 vidros de leite de coco, 2 colheres (chá) bem cheias de fermento em pó, 2 colheres de manteiga, 1 xícara de queijo ralado, 6 ovos.
Modo de preparo: Em uma vasilha, coloque o açúcar, as gemas, a manteiga e as batatas espremidas Bata muito bem Adicione os outros ingredientes (menos as claras) e continue a bater Junte as claras batendo sempre Coloque em forma redonda untada e asse em forno pré-aquecido.
Receita: Bolo de fubá
Ingredientes:
2 xícaras
(chá) de farinha de trigo, 2 xícaras
(chá) de fubá, 2 colheres
(sopa) de manteiga ou margarina, 4 ovos, 1 pires de queijo ralado, 2
xícaras (chá) de leite ou coalhada, 1 xícara (sopa) de fermento em
pó, 1 colher (café) de bicarbonato de sódio.Modo de preparo: Misture numa vasilha todos os ingredientes, mexendo delicadamente. Coloque em uma fôrma untada com manteiga e leve ao forno quente. Asse por cerca de 40 minutos.
Receita: Bolo de fubá (12 porções)
Ingredientes: 2 ½ xícaras (chá) de fubá, 1 xícara (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de manteiga em , temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 gemas, 1 garrafinha de leite de coco, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado em fininho, 3 claras, manteiga para untar, farinha de trigo para polvilhar, 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Modo de preparo: Peneire o fubá e despeje o leite fervente por cima. Bata bem e deixe descansar por 20 minutos. Bata a manteiga em creme com o açúcar e as gemas. Acrescente o leite de coco, alternando-o com o fubá, misturando bem após cada adição. Junte o sal, o fermento e o queijo. Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa fôrma com um buraco no centro, untada e enfarinhada, e leve ao forno brando (180ºC), pré-aquecido. Deixe por uns 25 minutos.
Receita: Bolo de fubá caipira
Ingredientes: 3 xícaras de fubá, 1 xícara de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, 2 xícaras de açúcar, uma pitada de sal, 2 xícaras de leite, 1 colher (sopa) de fermento, erva-doce moída.
Modo de preparo: Ferva o leite junto com a erva-doce, para que o bolo fique impregnado de seu aroma. Em seguida misture os ingredientes líquidos e vá adicionando, aos poucos, os sólidos. Coloque numa fôrma untada, leve ao forno bem quente e deixe por 40 minutos.
Receita: Bolo de fubá com canela
Ingredientes: 4 ovos, 2 chávenas de óleo, 2 copos grandes (tamanho do copo de requeijão) de açúcar refinado, 1 copo grande de fubá, 1 copo grande de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 copo de leite morno, 1 colher pequena de pó royal.
Modo de preparo: Após assado, ainda quente, coloque por cima açúcar refinado misturado com canela em pó.
Receita: Bolo de mandioca
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de coco ralado, 2 xícaras (chá) de leite, ½ kg de mandioca crua e ralada, 1 colher (sopa) de manteiga, 4 ovos, ½ colher (café) de sal.
Modo de preparo: Bata as claras em neve. Junte aos poucos as gemas, batendo sempre. Adicione os demais ingredientes. Coloque numa fôrma untada e polvilhada de farinha. Asse em forno quente.
Receita: Bolo de rapadura
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de rapadura em pedaços, 4 ovos, 200g de manteiga, 1 lata de leite moça, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Cobertura: 1 lata de leite moça, 100g de castanhas de caju picadas.
Modo de preparo: Leve os pedaços de rapadura ao fogo em 1 xícara (chá) de água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 min Retire do fogo e reserve o caldo Bata as claras em neve e reserve o caldo Bata as claras em neve e reserve Bata a manteiga com o leite condensado, as gemas e 1 xícara (chá) de caldo de rapadura Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato Por ultimo, adicione as claras batidas em neve Coloque em uma forma refrataria com um furo central , untada e polvilhada com farinha de trigo Leve para assar em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por cerca de 40min Retire do forno, espere ficar morno e desinforme. Para a cobertura, misture o leite moça com o restante do caldo da rapadura e leve ao fogo baixo por cerca de 8min, mexendo sempre Retire e cubra o bolo e decore com castanhas.
Receita: Bolo preto
Ingredientes: 9 colheres de farinha de trigo, 7 colheres de açúcar, 3 colheres de nescau, 3 ovos, ½ copo de leite, ½ copo de óleo, casca de 2 limões ralada, 3 noz moscadas grande ralada, 1 pacotinho de canela em pó, 1 colher de sobremesa de fermento em pó.
Modo de preparo: Bata as claras em neve, bata as gemas com o óleo e o açúcar bem batido, adicione a farinha, o nescau, a noz moscada,o limão ralado e a canela. Por último por o fermento em pó. Cobertura: 3 colheres de leite, 3 colheres de açúcar, 3 colheres de nescau, 1 colher de manteiga, levar tos os ingredientes ao fogo até engrossar e depois cobrir o bolo. Obs: O bolo ainda de estar quente para colocar a cobertura.
Receita: Bolo toalha felpuda
Ingredientes:
4
ovos, 4 colheres de manteiga de leite, 4 chávenas de açúcar
refinado, 4 chávenas de farinha de trigo, 1 garrafinha pequena (250
ml) de leite de coco, 1 garrafinha pequena (250 ml) de leite de
vaca, 1 colher pequena de pó royal. Modo de preparo: Após assado coloque a cobertura. Cobertura (leve ao forno até começar a ferver): 1 copo pequeno de água, 2 copos pequenos de açúcar refinado, 100 gramas de coco ralado.
Receita: Brevidade de maizena
Ingredientes: 2 xíc de chá de maizena, 1 xíc chá de açúcar, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 3 ovos, 1 pitada de sal.
Modo de preparo: Bata a manteiga com o açúcar. Sempre batendo, junte os ovos, um a um, e uma pitada de sal. Bata durante 5 min. Peneire a maizena, junte o fermento em pó e delicadamente acrescente à primeira mistura (deve ficar bem cremosa) unte c/ manteiga a forma ou forminhas de alumínio, polvilhe c/ farinha de trigo e despeje a massa, não enchendo até as bordas. Asse em forno 150 graus durante 15 min. Rende 10 forminhas ou 1 forma de furo no meio.
Receita: Broinha de fubá (35 a 45 unidades)
Ingredientes: 1 lata de leite Moça, 1 xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de óleo, 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (chá) de erva-doce, 2 xícaras (chá) de fubá, 1 ½ xícara (chá) de polvilho doce, 2 ovos, 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo: Misture bem o leite Moça, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce e leve ao fogo. Quando levantar fervura, junte de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não encaroçar. Continue mexendo a’te começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. Passe para um a tigela grande e junte os ovos, uma a um, mexendo bem após cada adição. Por último, quando já estiver fria, coloque o fermento, misturando-o bem. Forme as broinhas e coloque-as sobre a assadeira untada e enfarinhada. Asse-as em forno bem quente (250ºC), por 20 minutos aproximadamente.
