COZINHA CAIPIRA
Receita: Abacaxi
em calda
Ingredientes:
3
abacaxis maduros sem casca, 8 xícara de água, 1 pitada de bicarbonato
de sódio. Para a calda: 2 1/3 de xícaras de açúcar cristal e 2 xícaras
de água.
Modo de
preparo: Corte os abacaxis em rodelas
de 3 cm de espessura e retire o miolo. Coloque numa panela de aço
inoxidável, de alumínio ou de ágata. Junte a água e leve ao fogo até
levantar fervura. Retire a fruta com uma escumadeira e reserve
(jogue fora a água de fervura). Na mesma panela, misture bem os
ingredientes, da calda e leve ao fogo, sem mexer, ate o ponto de
pérola, ou calda grossa (verifique o ponto: a calda cai da colher
num fio e, quando pára de cair , forma uma gotinha na ponta da
colher). Junte o abacaxi e deixe ferver por 15 min ou ate a calda
voltar ao ponto de pérola.
Receita:
Acarajé (20 unidades)
Ingredientes:
½ kg de feijão-fradinho, 2 cebolas
raladas, sal, azeite-de-dendê.
Modo de
preparo: Deixe
o feijão de molho por uma noite. Descasque os grãos, um por um,
retire também o olho. Passe o feijão na chapa mais fina da máquina
de moer carne. Tempere com a cebola ralada e sal e bata bem com uma
colher de pau, até obter um creme consistente. Frite o acarajé no
azeite-de-dendê, às colheradas: duas colheres de sopa formam um
bolinho.
Receita:
Alfenim
Ingredientes: 1 kg
de açúcar, 2 litros de água, 1 colher (chá) rasa de suco de
limão.
Modo de
preparo: Junte numa panela a água, o
açúcar e o suco de limão. Ponha no fogo durante 2 ou 3 horas, até
formar calda. Despeje em pratos de esmalte, um pouco em cada um para
facilitar o trabalho de modelagem Como a massa é quente, proteja as
mãos com polvilho e comece o trabalho de puxa (esticar e encolher a
massa). Quando ela estiver bem consistente, antes do ponto de
açucarar, comece a modelar os objetos que pretende (flores, animais,
camafeus) É sempre bom ter às mãos um palito, uma peça de cristal ou
tesoura de ponta, para ajudar a fazer os detalhes. Em seguida, deixe
secar. As pessoas que não tem habilidade artística para modelagem
podem usar o processo conhecido como “verônica”: pronta a massa,
fazem-se as figuras e medalhões com o auxílio de moldes de
estanho.
Receita: Arroz
jardineira
Ingredientes:
2
colheres (sopa)de óleo, 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 1
pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos, 1 cenoura cortada
em cubinhos, ½ xícara (chá) de ervilhas frescas, ½ xícara (chá) de
vagem picada, 3 tabletes de caldo de galinha Maggi, 150g de peito de
peru picado.
Modo de
preparo: Aqueça o óleo e refogue
o arroz, o pimentão, a cenoura , a ervilha e a vagem Adicione 4
xícaras (chá) de água fervente e os tabletes de caldo Abaixe o fogo
e deixe cozinhar por cerca de 15 min, com a panela parcialmente
tampada ou até que o arroz seque Retire do fogo, acrescente o peito
de peru e deixe descansar por aproximadamente 10 min e sirva com
batata palha.
Receita:
Arroz
amarelo
Ingredientes:
20 a
30 caroços de pequi, 1kg de arroz, óleo, sal , alho, cebola,
cheiro-verde
Modo de
preparo:
Refogar os caroços de
pequi em óleo , sal , alho e cebola Colocar um pouco de água e
deixa-los cozinhar até a água secar Adicionar o arroz e refogar bem
Colocar um pouco de água , acrescentar o cheiro-verde e deixar
cozinhar.
Receita: Arroz com
suã
Ingredientes:
3 kg de
suã, 4 xícaras de arroz, 2 cebolas picadas, Manjerona ou
cheiro-verde e temperos.
Modo de
preparo: Corte a suã
em rodelinhas. Tempere numa vasilha com sal, alho e 
limão, duas
horas antes de ir ao fogo. Usando de preferência uma panela de
ferro, frite bem, pingando água constantemente, até a carne amolecer
e dourar. Retire o excesso de gordura que se acumula na panela e
coloque o arroz. Frite bem, coloque água e cozinhe em fogo brando.
Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro-verde ou manjerona,
para dar mais sabor. Sirva quente e
úmido.
Receita: Arroz
em panela de pedra
Ingredientes:
2
xícaras (chá) de arroz, 2 colheres (sopa)de óleo ou azeite de oliva, 1
cebola, 1 tomate, 1 dente de alho, sal, 300g de queijo fresco em cubos.
Modo de preparo: Antes de ser usada pela primeira vez
a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloque óleo ou
azeite dentro dela e leve ao fogo ate ferver.Com uma colher de pau,
vá cobrindo com óleo toda a parte interna. Quando o óleo
desaparecer, lave a panela com água fervente e estará pronta para o
uso.Prepare o arroz, quando estiver quase pronto, junte o queijo e
deixe derreter, tampando a panela. Sirva na própria
panela.
Receita: Arroz-doce
com
rapadura
Ingredientes:
4
xícaras de arroz-da-terra (arroz-roxo), 1 xícara de açúcar, 500 g de
rapadura (uma rapadura), canela em pó, leite de 1
coco.
Modo de
preparo: Lave o arroz e ponha de molho
durante 1 hora antes de levar ao fogo. O arroz deve ser posto de
molho na água em que vai ser cozido. Leve o arroz ao fogo para
cozinhar com uma pitada de sal. Quando estiver quase seco,
acrescente o leite de coco, o açúcar e a rapadura raspada. Deixe
cozinhar bem, até ficar no ponto de arroz-de-leite. Tire do fogo,
sirva em pratos com canela em pó por cima.
